绿茶微信群

绿茶名品六安瓜片的一些知识

六安瓜片,产于皖西金寨、霍山境内,又因形似瓜子(葵花子),而得此名,是咱中国有名的绿茶

绿茶六安瓜片

六安瓜片以齐头山蝙蝠洞带所产为最佳,称“齐山名片”,过去分为提片(1、2叶)、瓜片(3叶)、梅片(4叶以上)三个花色,现除齐头山附近地区生产名片外,其余统称瓜片。

1、六安瓜片的历史发展

 

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精华。

 

1856年,慈禧生同治皇帝后,方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。

 

老一辈革命家对六安瓜片多有情钟,一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘。

 

建国后,六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。

 

1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华,六安瓜片被作为国品礼茶馈赠,促进了中美关系的发展,被传为佳话。“六安瓜片”不愧为六安人民宝贵的历史文化遗产。

 

1997年,六安市裕安区独山镇开始以试点的方式,进行恢复六安瓜片传统工艺的工作,以独山镇冷水冲、磨剑冲、柳树冲三村作为试点。

 

如今,六安瓜片茶发展得越来越好啦!

 

2001年中国(芜湖)茶博会上荣获“茶王”殊荣。

 

2007年3月26日至28日,胡锦涛主席访问俄罗斯期间,将六安瓜片与黄山毛峰、太平猴魁、和绿牡丹4种名茶,作为“国礼茶”赠送给俄罗斯领导人。

 

2008年,六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。

 

2010年,六安瓜片走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。

 

2014年5月8日,由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会,在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。

 

2、六安瓜片的地理环境

 

齐头山地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好。六安瓜片按地势高低,分内山瓜片外山瓜片两个产区。金寨县齐山、紧邻齐山的响洪甸、鲜花岭,六安市黄涧河、独山、龙门冲,霍山县诸佛庵等地,海拔300m以上的山区为内山瓜片产地,茶树多生长在高崖石涧,山涧峡谷,终年云雾弥漫,土质肥沃,茶叶品质优异。除此都属外山瓜片产地。

 

3、六安瓜片的品质特征

 

外形似瓜子,色泽宝绿上霜;

内质香气清高;

汤色碧绿;

滋味鲜醇回甘;

叶底黄绿明亮。

绿茶六安瓜片

 

4六安瓜片的加工工艺

 

传统加工工艺流程为:

鲜叶采摘——生锅——熟锅——毛火——拉小火——拉老火——成品茶

 

鲜叶采摘:目前瓜片的鲜叶采摘方法与传统采摘方法不同。新的采摘方法是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶,每枝有一两张大片开采,采新梢上较成熟的三、四叶,留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上,待芽叶展开,嫩叶生长到一定的成熟度再采摘。现在的采摘方式省去了“扳片”的传统工序,形成了生产瓜片茶园中树立着梗长嫩茎(“光杆司令”)的独特风景。

 

绿茶六安瓜片

炒片是形成瓜片特殊品质的关键。分生锅熟锅两个过程。用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70cm,呈30°倾斜,两锅相邻,一生一熟。

 

生锅:锅温拿握是关键,生锅以180-200℃为宜,炒嫩片稍高,炒老片略低。生锅的目的主要是杀青。鲜叶下锅后,手执竹帚压在茶叶上面,使叶片贴锅旋转翻炒,动作迅速轻巧,使其受热均匀,又不会将叶片压扁或挤成条状。炒1-2min,叶片萎缩柔软,叶色转暗时,为生锅翻炒适度,立即用竹扫帚将叶片扫进熟锅。

 

熟锅:目的主要是整形。锅温以160-180℃为宜,采用边炒边拍的动作,使叶片成片状。总历时约3min。

烘焙分毛火、拉小火、拉老火三次进行。烘焙用大型烘笼,直径120cm,烘顶高75-80cm。

 

毛火:温度掌握100℃左右。摊叶量嫩叶不超过1.5kg,老叶可稍多,每隔2-3min翻拌一次,先长后短,翻时将笼抬开,避免茶末落到火上产生烟气。毛火叶含水量到达嫩片10%-20%,老片9%-10%就可结束烘焙。然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质,将嫩片、老片混匀。

 

绿茶六安瓜片

 

拉小火:目的是蒸发多余水分发展香气。最迟在毛火后一天进行,每笼摊毛火叶2.5-3kg。拉小火需要一种特制的“火摊子”,是用砖块围着燃烧的段栗炭做成,直径80-90cm,高约20cm。拉小火采用有明火的“火摊子”。俩人抬笼在“火摊子”上烘3-4s就移开,另换一笼上烘,每个火摊子可烘2-3笼,轮流交替进行,每笼走烘40-50次,烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。摊凉装篓,一两天后拉老火。

 

绿茶六安瓜片

 

拉老火:是最后一次烘焙,火温比小火要高而均匀,“火摊子”较大,火苗更高,每笼摊小火叶3-4kg。由两人抬烘笼在炭火上烘焙2-3s,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。每笼茶叶要被抬上抬下120-160次,热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

 

拉老火的原则是嫩片少,老片多,晴天少,雨天多,根据具体情况,灵活掌握。以烘至表面上霜,叶片双手可捏成粉末,即可下烘。趁热装入镀锌铁皮桶内,装满振实,焊锡密封。


拉老火对瓜片香味影响很大,过度则失去清香,汤色发黄,味欠鲜爽;不足则清香不透,滋味欠醇。

 

首先不得不承认那里的环境是真的好!山清水秀,山顶上云雾缭绕,茶叶就长在山里,什么农药之类的,根本,不需要

光上到山顶就已经精疲力竭不想动弹,而旁边的采茶工背着背篓爬山采茶身轻如燕……真是由衷地敬佩!

 

拉老火是瓜片品质形成的重要工序,但老火师傅越来越难请,因为这是一项很苦很累的活,师傅们每天五点就起床生火、拉老火。明明是四月中旬大家还穿着厚外套的季节,而老火师傅身上仅有的一件单薄背心却随着烘笼的一趟趟抬上抬下而逐渐被汗水浸湿。

干累了,他们就拿随身带的毛巾擦擦汗,炒茶的辛苦只有经历了才知道,请珍惜手中的每一杯绿茶

 

版权保护: 以上是“绿茶名品六安瓜片的一些知识”的详细内容,本文内容是由 绿茶365【官网】 创作,转载请保留链接: /zhishi/20190803/249.html

您可能还会对下面的文章感兴趣:
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
最新评论